Zutaten (für 2 Portionen):
[list][*]Saft von 1/2 Zitrone[/*][*]300 g Schwarzwurzeln[/*][*]Salz[/*][*]Muskat[/*][*]250 g kleine gegarte Kartoffeln [/*][*]5 TL Öl[/*][*]100 g Petersilienwurzel in Scheiben[/*][*]1 rote Zwiebel in Streifen[/*][*]gehackte Petersilie[/*][*]Pfeffer (aus der Mühle)[/*][*]2 EL Sauerrahm (10 % Fett)[/*][*]1 TL scharfer Senf[/*][*]Schnittlauchröllchen[/*][*]250 g magere Schweinerückensteaks[/*][*]rote Pfefferbeeren[/*][/list]
Zubereitung:
[list=1][*]700 ml Wasser mit Saft mischen. Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen unter fließendem Wasser säubern, schälen und sofort in Zitronenwasser legen. Dann in Stücke schneiden, im Zitronenwasser mit je 1 Prise Salz und Muskat ca. 10 Minuten bissfest garen.[/*][*]Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 2 TL Öl ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. [/*][*]Petersilienwurzel in dem Bratfett und einem zusätzlichen TL Öl 5 Minuten braten. Mit Schwarzwurzeln und Zwiebel 3 Minuten weiterbraten.[/*][*]Kartoffeln und Petersilie unterheben. Rahm, Senf und Schnittlauch verrühren. [/*][*]Steaks mit zerstossenem Pfeffer im restlichen Öl braten und nach Belieben salzen.[/*][*]Mit dem Gröstl und Senfrahm servieren.[/*][/list]
