Zutaten für 6 Personen:
[ul]
[li]6 Zanderfilets[/li]
[li]400g Rote Bete[/li]
[li]600g Kartoffeln[/li]
[li]1 Knoblauchzehe[/li]
[li]50g Ingwerwurzel[/li]
[li]250ml Wasser[/li]
[li]1 EL Zitronensaft[/li]
[li]Salz[/li]
[li]Pfeffer aus der Mühle[/li]
[li]4 Stängel Petersilie[/li]
[li]6 große Salbeiblätter[/li]
[li]6 Scheiben Parmaschinken[/li]
[li]40g Butterschmalz[/li]
[li]50g Butter[/li]
[li]frische Kresse[/li]
[/ul]
Zubereitung:
[ol]
[li]Rote Bete und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken. Die Hälfte des Ingwers hacken, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden.[/li]
[li]Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Rote Bete, Kartoffeln, Knoblauch und den gehackten Ingwer zufügen und 10 bis 15 Minuten kochen. [/li]
[li]Zanderfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken. Salbei und Petersilie auf den Fischfilets verteilen und mit dem Parmaschinken umwickeln.[/li]
[li]Butterschmalz erhitzen und den Zander mit den Ingwerscheiben ca. 4 Minuten braten.[/li]
[li]Rote-Bete-Kartoffeln abgießen, Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.[/li]
[li]Gemüse auf großen Tellern mittig anrichten, Zanderfilets aufsetzen und mit etwas Kresse bestreuen.[/li]
[/ol]
